Sitemap หมวดหมู่: http://www.snrcooling.com/shop/sitemap/category_xml_sitemap.php Sitemap สินค้า: ht
ภาษาไทย
เข้าสู่ระบบ!! บทความ


สถิติของเวบไซต์
เปิดเวบเมื่อ 21/06/2550
ปรับปรุงเวบเมื่อ 11/11/2562
ผู้ชมทั้งหมด
สินค้าทั้งหมด 221


หมวดหมู่สินค้า/บริการ
ดัชนีราคา
รวมทุกหมวดหมู่ (221)
ตู้แช่เย็น
ตู้แช่แข็ง
ตู้แช่สแตนเลส
ตู้น้ำเย็น
ตู้แช่ไวน์
ตู้แช่เค้ก - ตู้แช่เบเกอรี่
เครื่องกรองน้ำ
งานสแตนเลสต่างๆ
Gel เก็บความเย็น
เครื่องทำน้ำหวานเกร็ดหิมะ



จดหมายข่าว
กรุณาใส่อีเมล์ของท่าน เพื่อรับข่าวสารที่น่าสนใจ







ตู้แช่, ตู้แช่เย็น, ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่ฝาทึบ, ตู้แช่ฝากระจก, ตู้แช่สแตนเลส, ตู้แช่เคาน์เตอร์, ตู้น้ำเย็น, ตู้น้ำร้อนน้ำเย็น, ตู้แช่ไวน์, ตู้แช่เค้ก, ถังน้ำแข็งสแตนเลส   ราคาสินค้ารวม vat แล้วค่ะ   บริการจัดส่ง ฟรี ! ในกรุงเทพฯ สอบถามเพิ่มเติม โทร. 063-359-4499, 098-909-8424, 02-396-0012, 02-396-1435, 02-393-2780, 081-458-8928 , 084-753-4664    email :  snrcooling@hotmail.com หรือ snrcooling@gmail.com

 

บทความ
การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น (อ่าน 19952/ตอบ 0)

การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น

การให้ความเย็น (Refrigeration) หมายถึงกรรมวิธีการกำจัดความร้อนออกจากสิ่งของหรือพื้นที่ที่ต้องการทำให้เย็นหรือต้องการให้มีอุณหภูมิลดลง ซึ่งการทำให้เย็นลงนี้แบ่งออกเป็น 2 ลักษณะคือ

การแช่เย็น (Chilling) หมายถึงการทำให้อุณหภูมิของสิ่งของนั้นลดลง แต่อยู่เหนือจุดเยือกแข็งของสิ่งนั้น โดยของสิ่งนั้นยังคงสภาพเดิมอยู่ เช่นการแช่เย็นอาหารจะเป็นการลดอุณหภูมิของอาหารต่ำลงแม้ที่ -1o ซ. แต่ต้องไม่ทำให้น้ำหรือองค์ประกอบในอาหารนั้นแปรสภาพหรือแข็งเป็นน้ำแข็ง

การแช่แข็ง (Freezing) หมายถึงการทำให้อุณหภูมิของสิ่งของนั้นลดต่ำลงกว่าจุดเยือกแข็งของสิ่งนั้น (-1 ถึง -40o ซ.) การแช่แข็งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสภาพขององค์ประกอบในสิ่งของเช่นในกรณีที่เป็นอาหาร ความเย็นจัดจะทำให้น้ำในเนื้อเยื่อของอาหารแปรสภาพเป็นน้ำแข็ง ทำให้จุลินทรีย์ไม่อาจนำไปใช้ได้ แต่ความเย็นจัดไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ให้ตาย

จุดเยือกแข็ง (Freezing point) คือ "อุณหภูมิที่เกิดภาวะสมดุลระหว่างของแข็งกับของเหลว ณ ความกดมาตรฐาน 1 บรรยากาศ หรืออุณหภูมิที่ของเหลวเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็ง ณ ความกดมาตรฐาน 1 บรรยากาศ"

การถนอมอาหารด้วยความเย็นมีหลายวิธี


1. การใช้น้ำแข็ง ความเย็นของน้ำแข็งที่ใช้ในการแช่อาหารจะลดอุณหภูมิของอาหารได้เร็ว และถ้ามีปริมาณน้ำแข็งเพียงพอก็จะทำให้อาหารนั้นเย็นลง
จนมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับ 0o ซ.
2. การใช้สารผสมแช่แข็ง การใช้น้ำแข็งผสมเกลือแกงหรือเกลืออนินทรีย์อื่น ๆ จะทำให้ได้สารผสมที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 0o ซ.
3. การใช้น้ำแข็งแห้ง น้ำแข็งแห้งคือ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เย็นจนแข็ง มีอุณหภูมิประมาณ -80o ซ. ใช้ในการเก็บรักษาอาหารที่ผ่านการแช่แข็งมาแล้ว เหมาะสำหรับการขนส่งในระยะเวลา 2-3 วัน
4. การใช้ไนโตรเจนเหลว ไนโตรเจนเหลวที่ความดันปกติจะระเหยกลายเป็นไอที่อุณหภูมิ -196o ซ. ณ อุณหภูมินี้เป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่สามารถทำให้อาหารเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว และเนื่องจากไนโตรเจนเป็นแก๊สเฉื่อย ไม่เป็นอันตรายกับอาหารและผู้บริโภค
5. การใช้เครื่องทำความเย็น เครื่องทำความเย็นที่ใช้กันโดยทั่วไป โดยเฉพาะตามบ้านเรือนคือ ตู้เย็น

 

 

 

เครื่องทำความเย็น


1. ระบบคอนแทค (Contact system) ระบบการให้ความเย็นเป็นแบบเพลท (plate) หรือคอนแทค (contact) เครื่องทำความเย็นในระบบนี้มักทำเป็นตู้ไม่ทำเป็นห้อง ตู้แช่แข็งชนิดนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุกล่องที่มีความสูงเท่า ๆ กัน การถ่ายเทความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์กับขดท่อทำความเย็นเป็นไปได้อย่างรวดเร็ว อาหารที่แช่แข็งในตู้นี้จึงมีคุณภาพดี
2. ระบบชาร์พ (Sharp system) ประกอบด้วยขดท่อทำความเย็น ตู้ทำเป็นชั้นสำหรับวางอาหารที่ต้องการแช่แข็งเรียงลงบนถาด แล้วนำไปวางบนชั้นของขดท่อทำความเย็น การถ่ายเทความร้อนระหว่างอาหารกับขดท่อทำความเย็นเป็นไปอย่างช้า ๆ เนื่องจากพื้นที่ผิวสัมผัสมีเพียงด้านเดียว การให้ความเย็นแบบนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างไม่แน่นอน
3. ระบบบลาส (Blast system) ระบบนี้ให้ความเย็นด้วยพัดลมจึงนิยมทำเป็นห้อง มีชุดขดท่อทำความเย็นวางอยู่ด้านหนึ่ง พัดลมทำหน้าที่พัดพาความเย็นไปสู่ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จะเย็นเร็วแต่มักมีปัญหาเกี่ยวกับผิวหน้าของอาหารแห้ง เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นาน ๆ โดยเฉพาะถ้าพัดลมมีความเร็วสูงเกินไป จึงควรป้องกันด้วยการบรรจุอาหารในภาชนะบรรจุ หรือมีการหุ้ม ห่อ เรียบร้อยแล้ว
4. ระบบอิมเมอร์ส หรือ ระบบจุ่มแช่ (Immersion system) เป็นการให้ความเย็นด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์ลงในของเหลวที่เย็นจัด เครื่องทำความเย็นทำเป็นรูปถัง มีขดท่อทำความเย็นวางรอบถัง ของเหลวที่ใช้แช่ผลิตภัณฑ์ ต้องเป็นของเหลวที่มีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าอุณหภูมิที่ต้องการ การแช่แข็งวิธีนี้เหมาะสำหรับแช่แข็งสัตว์น้ำที่มีขนาดใหญ่และแช่ทั้งตัว

ที่มา : http://www.doae.go.th/library/html/detail/KUmagazine/february_44/kantanom/food.htm

 

การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น


เป็นการลดอุณหภูมิของอาหารลงให้ต่ำกว่า 10C เพื่อทำให้กระบวนการเมทาบอลิซึม ( Metabolism ) และการเจริญของจุลินทรีย์ รวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์เกิดได้ช้าลง จึงเป็นการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ไม่สามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ได้ การลดอุณหภูมิให้ต่ำลงอาจทำได้โดยวิธีการ ดังนี้
1. การแช่เย็น ( Chilling ) เป็นวิธีการใช้อุณหภูมิต่ำในระดับตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาอาหารสดหรืออาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูป ให้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าที่อุณหภูมิห้อง เพราะอุณหภูมิต่ำทำให้ จุลินทรีย์เจริญได้ช้าลง จึงไม่สามารถแบ่งตัวเพิ่มจำนวนและทำให้อาหารเน่าเสียได้ อุณหภูมิระดับนี้ยังช่วยป้องกันการเสื่อมเสีย
เช่น การเหี่ยวของกะหล่ำปลี การหืนของไขมัน และการเปรี้ยวของน้ำนมได้
2. การแช่เยือกแข็ง ( Freezing ) เป็นการใช้อุณหภูมิที่ระดับต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ (0 C) เพื่อป้องกันและยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ โดยการแช่เยือกแข็งเป็นการทำให้น้ำอิสระในอาหารกลายเป็นน้ำแข็ง จุลินทรีย์จึงไม่สามารถนำน้ำอิสระนั้นมาใช้ในการเจริญได้ อุณหภูมิที่ต่ำมากจนถึง –10 C ยังทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญได้ช้า แต่หากจะป้องกันการเปลี่ยนแปลงสี หรือกลิ่นรสของอาหารจากปฎิกิริยาของเอนไซม์จะต้องลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า –18C
สำหรับผัก ผลไม้ จะต้องทำลายเอนไซม์ด้วยการลวกก่อนที่จะนำไปแช่เยือกแข็ง

ที่มา : http://www.human.cmu.ac.th/~hc/e-learning/006103/lesson6/03.htm

 


สินค้า/บริการ แนะนํา...
ตู้แช่เย็นกระจก 3 ประตู ยี่ห้อ Fresher รุ่น FR-3LDJ (ขนาด 57 คิว)
ปกติ 39,990.00 บ.
พิเศษ 36,500.00 บ.
ตู้แช่แข็ง ฝาทึบโช๊คอัพ ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SNQ-0805 (28.3 คิว/ 800 ลิตร)
ปกติ 32,900.00 บ.
พิเศษ 24,900.00 บ.
ตู้แช่เค้ก แบบกระจกโค้ง ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SKK-0707Z
ปกติ 44,000.00 บ.
พิเศษ 34,400.00 บ.
ตู้แช่สแตนเลส ฝาทึบ 4 ประตู (เกรด 443) ยี่ห้อ Panasonic รุ่น SRR-1281HP(E) (1,080 ลิตร) แช่เย็น
ปกติ 73,500.00 บ.
พิเศษ 63,500.00 บ.
ตู้แช่แข็งฝาทึบโช๊คอัพ Sanden Intercool รุ่น SNO-1105 (38.8 คิว) /1,100 ลิตร
ปกติ 38,000.00 บ.
พิเศษ 33,000.00 บ.
ตู้แช่ไวน์ ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SVN-0455 (151 ขวด)
ปกติ 23,500.00 บ.
พิเศษ 22,500.00 บ.
ตู้แช่แข็ง ฝาทึบโช๊คอัพ  Sanden Intercool รุ่น SNO-0705 (24.7 คิว /700 ลิตร)
ปกติ 18,400.00 บ.
พิเศษ 17,000.00 บ.
ตู้แช่เย็น กระจก 1 ประตู ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SPA-0073 (2.6 คิว)
ปกติ 10,500.00 บ.
พิเศษ 8,900.00 บ.
ตู้แช่เย็น กระจก 1 ประตู ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SPE-0055 Frameless (1.76 คิว) สีดำ
ปกติ 9,200.00 บ.
พิเศษ 8,500.00 บ.
ตู้แช่เย็น แช่แข็ง ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SDH-0265 (9.2 คิว)
ปกติ 13,900.00 บ.
พิเศษ 11,800.00 บ.
ตู้แช่เคาน์เตอร์สแตนเลส ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SCR2-1806AR (420 ลิตร) แช่เย็น
ปกติ 29,500.00 บ.
พิเศษ 27,500.00 บ.
ตู้แช่แข็ง ฝากระจกโค้ง ยี่ห้อ Sanden Intercool รุ่น SNC-0435 (420ลิตร /14.84 คิว)
ปกติ 19,200.00 บ.
พิเศษ 16,500.00 บ.
 

บริการของร้านค้า
หน้าแรก
เกี่ยวกับเรา
วิธีการชําระเงิน
ติดต่อเรา


© 2001-2010. TARAD.com. All Rights Reserved.